衛生級發酵罐一般是指通過對各類微生物(或動植物細胞)的生長培養和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程，發酵罐具有加熱、冷卻、滅菌、恒溫等功能，能為微生物生長提供一個適宜的發酵環境，即適宜的溫度和壓力、營養。